本文撮錄自2007年1月9日播出的「家家有教」電台節目。
主持：鍾傑良先生、黃寶財教授[家校會主席]
嘉賓：胡凱恩小姐(米施洛營養護康中心註冊營養師)

營養師的工作到底是什麼呢？胡凱恩表示平日的工作主要在醫院接見病人或其家屬，並講解如何在飲食上改善病情，務求令他們的飲食更均衡、身體更健康及體格更強健。在私人層面上，她亦會撰寫專欄及出版書籍、替慈善機構設計餐單及到學校演講等。

黃寶財問到，有什麼辦法可令病人根據餐單飲食呢？胡凱恩認為最重要是能夠針對病人的問題，並給他們帶出一個訊息：跟隨餐單進食，可令病情得以改善。同時，亦要了解他們的目標是什麼？身體健康固然是大部份病人的目標，但有些病人認為家人的健康亦很重要；故營養師有責任教導他們如何處理自己的健康，從而照顧家人的健康。黃寶財又問到，「預防」和「教育」在實行上是否有一定困難？她表示困難一定會有，由於老年人及成年人已有既定的飲食習慣及生活模式，一時三刻難以改變，故必須從細微著手，多給專業意見並教導他們烹調方法，為他們建立健康的飲食習慣。

香港小朋友飲食的最大問題，便是缺乏蔬菜水果和運動。去年10月份的調查發現，小學生進食蔬菜的分量並不足夠；經過數個月的宣傳及對學校和供應商發出指引，上星期中大所做的調查報告指，學生進食蔬菜的分量接近70克，距離衛生署建議的每餐90克蔬菜，已有進步了。然而，當中仍有20克之差距，究其原因，主要是年輕家庭的飲食習慣偏向西化、少菜多肉，家長方面亦未能做到一個好榜樣給子女學習。同時，飯盒內的蔬菜存放過久，顏色及味道亦難以保持，供應商寧願選擇一些可存放得更久的肉食。再加上，若小朋友平日一直少吃蔬菜，他們選擇進食蔬菜的意慾亦會較低。

胡凱恩表示，若小朋友中午吃肉太多，晚上可多吃蔬菜、水果及魚肉等。不同蔬菜有不同的營養價值，肉食過多只會令脂肪過剩，容易造成肥胖。事實上，從供應商近來提供予學校的餐單已看到，飯盒內的蔬菜含量已明顯增加，當中亦會經常加入雜豆、芽菜、西芹及蘑菇等蔬菜。她亦建議供應商多於中午飯內加入水果並減少甜品分量，從而令學生的飯盒更健康。她指出衛生署的指引固然重要，但家校合作對小朋友建立健康的飲食習慣更為重要。