題目：食物風險面面觀
食物環境衞生署食物安全中心
科學主任陳家茵女士  

陳女士指出由食物傳播的疾病是因進食而引起的疾病，病源是致病的微生物或有毒的化學物。由食物傳播的疾病的常見病徵包括肚痛、嘔吐，腹瀉等。部分疾病可對嬰兒、孕婦、長者和病患者帶來嚴重的影響。但只要我們能夠注意衛生，很多疾病是可避免的。

食物安全五要點源自世界衞生組織，目的在於預防由食物傳播的疾病。這五要點分別是：1)精明選擇 (選擇安全的原材料) 。2) 保持清潔(保持雙手及用具清潔) 。3)生熟分開 (分開生熟的食物) 。4) 煮熟食物 (徹底煮熟食物) 。5) 安全溫度 (把食物存放於安全溫度，熱吃的食物保持 攝氏60度以上；冷吃的食物保持攝氏4度或以下；冷藏食物保持攝氏零下18度或以下) 。另一方面，買來的熟食應在二小時內進食，而食物應只翻熱一次。

當存放食物在雪櫃時，不要把雪櫃裝得太滿。家禽、海鮮應放雪櫃的下格。熟食、壽司、剩餘食物應放雪櫃的上格，避免其汁液污染。解凍冷藏食物的方法亦有三種，利用微波爐解凍功能；放在流動的自來水下；先放在攝氏4度或以下的雪櫃格內。煮熟食物亦十分重要，最好使用食物溫度計檢查食物中心溫度是否至少達到攝氏75度。在使用食物溫度計時，方法必須正確，把食物溫度計放在肉身最厚部分的中央；不要讓食物溫度計接觸骨部或容器的四周；每次用完後，妥為清潔食物溫度計。而肉類和家禽的肉汁必須清澈，不應呈紅色；切開已煮熟的肉時不應見血。

另一方面，在選購食物方面，應向衞生和可靠的店鋪購買食物。選購新鮮及衞生的食物，蔬果無破損或家禽表面無瘀傷；罐裝食物的罐身並無膨脹或凹陷；瓶裝食物的瓶身並無裂縫或瓶蓋沒有鬆動；包裝盒內的蛋類沒有裂縫或滲漏；不要選購已超逾食用限期的食物。

如欲知道更多食物安全要點，請登入食物安全中心網頁。

本文撮錄自6月9播出，由羅曼穎及余榮輝先生持之香港電台文教節目《家家有教》。節目逢星期二晚上8時至9時在港台第五台(AM783/FM92.3天水圍/FM99.4將軍澳FM106.8屯門、元朗區)及港台網上廣播站(www.rthk.org.hk)同步播出。節目電郵ceu@rthk.org.hk。