本文撮录自2007年1月9日播出的「家家有教」电台节目。
主持：钟杰良先生、黄宝财教授[家校会主席]
嘉宾：胡凯恩小姐(米施洛营养护康中心注册营养师)

营养师的工作到底是什么呢？胡凯恩表示平日的工作主要在医院接见病人或其家属，并讲解如何在饮食上改善病情，务求令他们的饮食更均衡、身体更健康及体格更强健。在私人层面上，她亦会撰写专栏及出版书籍、替慈善机构设计餐单及到学校演讲等。

黄宝财问到，有什么办法可令病人根据餐单饮食呢？胡凯恩认为最重要是能够针对病人的问题，并给他们带出一个讯息：跟随餐单进食，可令病情得以改善。同时，亦要了解他们的目标是什么？身体健康固然是大部份病人的目标，但有些病人认为家人的健康亦很重要；故营养师有责任教导他们如何处理自己的健康，从而照顾家人的健康。黄宝财又问到，「预防」和「教育」在实行上是否有一定困难？她表示困难一定会有，由於老年人及成年人已有既定的饮食习惯及生活模式，一时三刻难以改变，故必须从细微著手，多给专业意见并教导他们烹调方法，为他们建立健康的饮食习惯。

香港小朋友饮食的最大问题，便是缺乏蔬菜水果和运动。去年10月份的调查发现，小学生进食蔬菜的分量并不足够；经过数个月的宣传及对学校和供应商发出指引，上星期中大所做的调查报告指，学生进食蔬菜的分量接近70克，距离卫生署建议的每餐90克蔬菜，已有进步了。然而，当中仍有20克之差距，究其原因，主要是年轻家庭的饮食习惯偏向西化、少菜多肉，家长方面亦未能做到一个好榜样给子女学习。同时，饭盒内的蔬菜存放过久，颜色及味道亦难以保持，供应商宁愿选择一些可存放得更久的肉食。再加上，若小朋友平日一直少吃蔬菜，他们选择进食蔬菜的意欲亦会较低。

胡凯恩表示，若小朋友中午吃肉太多，晚上可多吃蔬菜、水果及鱼肉等。不同蔬菜有不同的营养价值，肉食过多只会令脂肪过剩，容易造成肥胖。事实上，从供应商近来提供予学校的餐单已看到，饭盒内的蔬菜含量已明显增加，当中亦会经常加入杂豆、芽菜、西芹及蘑菇等蔬菜。她亦建议供应商多於中午饭内加入水果并减少甜品分量，从而令学生的饭盒更健康。她指出卫生署的指引固然重要，但家校合作对小朋友建立健康的饮食习惯更为重要。